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Donc la chaîne Vincent sous-marin (même s’il y a possiblement des divergences d’un restaurant à l’autre, mais les deux que j’ai essayé à Montréal, à maintes reprises, étaient assez similaires).
En débutant, je dirais qu’en gros, nous avons ici une poutine comparable à la qualité des bonnes Belle provinces qui se cachent un peu partout autour du Québec, mais en version sauce brune (je dis bien els bonnes car plusieurs sont davantage médiocres).
Donc en somme,
Frite :
Elles sont relativement croustillantes ainsi que bien molles à l’intérieur, légèrement sucrées. Coupées d’une manière atypique, voire ingénieuse, elles sont relativement peu épaisses, mais larges afin de bien les faire cuire tout en maintenant une bonne fermeté. Assez perméable à la sauce somme tout, soit un IPS relativement bas (Evelyne Audet, n.d) ce qui est à mon sens assez rare pour des pommes de terre de style maison cuite avec de l’huile de canola (certainement une belle cuisson avec bon blanchissement préalable).
Sauce :
Sauce brune commerciale assez typique qui rappelle la sauce à Hot-Chiken Loney’s (et non celle à poutine attention ici pour ceux qui voudrait recréer). Moyennement étape assez salée, elle contraste très bien avec le fromage qui est davantage salé.
Fromage :
Tel qu’introduit précédemment, les crottes de fromage sont des petits morceaux assez fermes et salés du style fromage St-Henri (à voir si c’est effectivement le cas). Bien frais et de type peu gras (entre 27-29% matières grasses), il ne perd pas de son intégrité face à la chaleur imposante des frites directement sorties de la friteuse. La quantité est respectable (pas d’abondance, mais parsemée de manière honnête sur le ¾ des frites).
Bonne poutine si on pas près d’une des franchises Vincent sous-marin (N.B : l’un des endroits où l’on retrouve l’une des meilleures pizzas permis les plus décadentes à Montréal aussi).
7.5/10 |
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1 commentaire sur la poutine
(13 juin 2018)